Los melindres son, normalmente, rosquillas muy pequeñas a las que se les da brillo y glaseado (además de acrecentar su sabor dulce) con almíbar, en el punto justo que el repostero o panadero saben. Y no hay nada más: almendras, harina, leche, con huevos o sin ellos, anís o miel (en Silleda), etc.

De los melindres de fama, no se oculta su manera de hacerlos, pero suponemos (o queremos suponer) que tienen secretos que los hacen más sabrosos. En verdad que los de fama tienen algo especial y se nota.

Los secretos pueden estar en la masa con la que se hacen las pequeñas rosquillas (a las que, a menudo, se les da otras formas), o en el almíbar con que se glasean. Pero supongo que lo verdaderamente importante, son las manos y la sabiduría del artista.

De mucha fama son los melindres de Melide y los de Pontedeume. Éstos creo que llevan más huevos, pero puede que sea, solamente, una apreciación personal. Los de Allariz (hay pocas tierras como esa) no tienen harina y la sustituye la almendra molida. Y los de Ponteareas tienen la particularidad de mezclar la harina con un poco de almendra partida. Los hay, también, de mantequilla.

Los citados non son, como pueden comprender, los únicos melindres que se hacen en Galicia, pero creo que con lo dicho, los que aún no los conozcan, se darán una idea de lo que se pierden.

Aunque lo mejor no es tener la idea, sino comerlos.