Cerdo

  – Cerdo, ven a acostarte que ya es tarde – dijo Foroneo. – Ya voy – contestó Cerdo. Yo comencé a escribir de nuestro cerdo. Adivinaba que la cosa iba a ser un poco larga. Y cuando ya empezaba los papeles del volumen treinta y dos, y perdido diecisiete quilos, un buen amigo me […]

Lacón gallego (I.G.P.)

Hablando antropológicamente, los lacones son los brazos de los cerdos, o sea, sus extremidades delanteras, una vez que pasan el proceso de curado. Y como el lacón tiene concedida la Indicación Geográfica Protegida en toda Galicia, ya el Reglamento establece las particulares condiciones de alimentación de los cerdos, elaboración, curado, etc. que han de tener […]

Capón de Villalba

Todos lo días veintiuno de diciembre de todos los años, se celebra en Vilalba de Lugo la feria-fiesta del capón. Las veces que fuí allá vi que era costumbre venderlos y comprarlos por parejas, y obedecí la que supuse grata tradición. Desde luego, la cría de estos capones es milenaria. Podemos decir que un capón […]

Ternera gallega (I.G.P.)

La ternera (‘cuxa’ o ‘vitela’) gallega tiene una Indicación Geográfica protegida. Además del hecho de ser un producto típico gallego, conviene hablar de ella porque la carne de ternera gallega es ajena a todo el batifondo que surgió por motivo de las vacas locas que, jamás en Galicia, donde solamente se vende la carne de […]

Oveja

La oveja se llama científicamente Ovis aries L. Ya saben todos ustedes que Aries (el Carnero) es el símbolo, hablando del horóscopo, de los nacidos entre el 21 de marzo y el 20 de abril. Símbolo que simplificado se representa con la gamma griega. La oveja (con la serpiente, desde luego) es quizá más vieja […]