Pescados frescos

Pescado

Atún

En el mundo de los túnidos, como son nuestro bonito del Norte, la caballa, la albacora y especies afines siempre, en cualquier parte, son de gran interés económico formando parte de capturas tradicionales. El atún da nombre a la familia. Hablando, en concreto del voraz atún (Thunnus thynnus L.) diremos que es un pez migrador […]

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Pescado

Caballa

La caballa es el pescado azul llamado Scomber scombrus L. Por el nombre, que en latín significa ‘escombro’, no parece que se le tenga mucho aprecio, lo que es injusto porque unas caballas al horno, con un poco de limón después, son muy sabrosas y también, desde hace poco tiempo, limpias y abiertas se comen

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Pescado

Merluza

La merluza es el Merluccius merluccius (Linnaeus) aludiendo a la voracidad del lucio de río, y existe en todas las partes de la mar océana, en una y otra orilla del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, con pequeñas variaciones morfológicas entre ellas. En Galicia se llama ‘pescada’ o ‘pixote’ cuando es adulta,

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Pescado

Besugo

Así se llama el ‘Pagellus bogaraveo’ (Brünnich), o ‘P. centradontus’, que no debemos confundir con la breca, bica o pica ‘P. erythrinus’ (Linneo), o con el aligote o pancho picudo ‘P. acarne’ (Risso). En la cosa de los nombres respeto mucho como naturalistas a Linneo (naturalmente) e incluso a Risso, un francés trabajador que estudió

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Pescado

Boquerón

Creo que no hay nadie que no comiera alguna vez uno de estos pescados: o fritos, o como anchoa enlatada, o en vinagre, o en el plato del país que llamamos ‘Picaracha’, que tiene el inconveniente de que jamás es suficiente y que constituye uno de los grandes monumentos culinarios de la Humanidad. Observen que

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