- Presentación – Rafael Ansón
- Prólogo – Xerardo Fernández Albor
- Introducción a la cocina gallega
- El primer servicio : Entrantes, ensaladas y sopas
- El segundo servicio : Pescados y mariscos
- El tercer servicio : Las carnes
- El cuarto servicio : Los postres
163 recetas de los restaurantes:
- Duna 2 – La Coruña: 23
- Casa Vilas – Santiago de Compostela: 16
- Verruga – Lugo: 24
- Sanmiguel – Orense: 23
- Chocolate – Villajuán de Arosa, Pontevedra : 19
- Casa Simón – Cangas de Morrazo, Pontevedra: 17
- Combarro – Poio, Pontevedra: 22