Salar las codornices y ponerlas en una olla.
Poner por encima los ajos, cebolla y pimientos, todos troceados, y el perejil.
Añadir el azafrán, vino blanco, aceite de oliva y vinagre. Remover.
Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas removiendo de vez en cuando.
Al día siguiente, precalentar el horno a 200ºC
Colocar las codornices en una fuente de horno con un poco del adobo.
Hornear durante 15 a 20 minutos.
Mientras, dorar las patatas, cortadas en dados, y poner a cocer el adobo.
Una vez doradas, añadir las patatas al adobo y dejar que se guise todo junto.
Servir las codornices con la guarnición de patatas y adobo.