{"id":17551,"date":"2015-03-14T09:55:49","date_gmt":"2015-03-14T07:55:49","guid":{"rendered":"http:\/\/lareiras.gal\/ruta-do-cocido-i-casa-ruso-2\/"},"modified":"2022-09-10T00:24:20","modified_gmt":"2022-09-09T22:24:20","slug":"ruta-do-cocido-i-casa-ruso-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lareiras.gal\/es\/ruta-do-cocido-i-casa-ruso-2\/","title":{"rendered":"Ruta do Cocido I – Casa Ruso"},"content":{"rendered":"

\"Casa<\/a>Non sei cal \u00e9 o mellor lugar para comer o cocido de Galicia. Ha ser nalg\u00fan lugar que estea afastado do mar, case seguro. Igual que sabemos que a mellor caldeirada \u00e9 aquela que se fai onde o salitre mareiro impregna o peixe, o cocido rico de verdade est\u00e1, \u00e1 forza, lonxe de onde baten as ondas.\u00a0 Afastados dos cant\u00eds onde se pescan as mellores robalizas. Lonxe si, pero canto? Aseg\u00faranme en Ortigueira que o cocido das Gra\u00f1as (na monta\u00f1a do Concello de Ma\u00f1\u00f3n) non lle ten que envexar a ning\u00fan outro de Galicia. \u00c9 m\u00e1is, afirman que os grelos de al\u00ed non te\u00f1en comparaci\u00f3n con ning\u00fan outro de todo o territorio galego. E as Gra\u00f1as est\u00e1 ben cerca do mar.<\/p>\n

Eu com\u00edn grandes cocidos na Fonsagrada. Na mi\u00f1a \u00e9poca de lugu\u00e9s, alugabamos un autob\u00fas dos m\u00e1is grandes, e iso que unicamente nos xuntabamos ao redor de vinte, para asegurarnos de podiamos vir deitados en dous asentos \u00e1 volta dun gran cocido. Era sempre en s\u00e1bado e lembro de chegar a Lugo pouco antes de\u00a0Informe Semanal\u00a0como se cheg\u00e1semos dunha fin de semana enteira pola\u00a0ruta do Bacallau, tanto era o que comiamos e bebiamos.\u00a0 \u00c1s dez estabamos todos na cama.<\/p>\n

O meu amigo Pepe Cabido, home cos p\u00e9s en Compostela e co coraz\u00f3n e a cabeza nas terras de Monterrei, convidoume a un cocido da s\u00faa terra. Foi hai ben pouco. Estabamos sentados na s\u00faa casa da zona vella santiaguesa, pero vivindo parte da s\u00faa patria do sur con aqueles sabores. O mellor cocido que tomei nunca? Pode ser. En todo caso, riqu\u00edsimo e todo ben coidado. Pepe conta como fai todo e transm\u00edtenos canta tradici\u00f3n hai en cada detalle. Ti\u00f1a especial importancia para el a so\u00e1 e puxo unha en cada prato como se puxese al\u00ed un tesouro \u00fanico.<\/p>\n

Na busca do gran cocido, fomos un grupo de amigos e amigas da Universidade de Santiago a comerlle o cocido \u00e1 Casa Ruso<\/strong>, no lugar de Ons, no Concello de Bri\u00f3n. Hoxe cun navegador non se ten problemas para chegar ata al\u00ed, pero non debes intentar localizar algo que po\u00f1a \u201cbar\u201d, \u201crestaurante\u201d ou \u201ccoca-cola\u201d,\u00a0 pois Casa Ruso<\/strong> non ten nada que o identifique como un restaurante. Cando logo che pasan ao comedor da casa, empezas a entender de que vai todo.<\/p>\n

O Cocido<\/h3>\n

Comeza cun caldo que, curiosamente, non ten verdura. Non est\u00e1 mal, pero non volver\u00eda al\u00ed por el. \u00c9 m\u00e1is, creo que o caldo non est\u00e1 \u00e1 altura do cocido que nos vai vir despois. Quen lea isto non debe pensar que est\u00e1 mal; nin tan sequera que deixamos algo no prato, pero creo que ningu\u00e9n tivo a idea de repetir (igual \u00e9 porque hai que reservarse para o que ven). Despois do caldo, comezan a chegar bandexas co cocido: patacas e grelos por un lado, touci\u00f1o (algo salgado) noutros prati\u00f1os, e o lac\u00f3n, e o xam\u00f3n, e a cachucha , e a orella. Todo moi rico, a carne ben feita e ben desalgada, cocida no seu punto e, claro, moi abundante. Gustoume, especialmente, o acompa\u00f1amento da filloa coa carne e, sobre todo, o lombelo.\u00a0 Lombelo, so\u00e1, espi\u00f1azo ou entrecosto son alg\u00fans dos nomes que se d\u00e1 en Galicia \u00e1 parte costelar m\u00e1is pr\u00f3xima \u00e1 columna do porco.<\/p>\n

Galer\u00eda de imaxes<\/h3>\n

\"Cocido<\/a>