{"id":67610,"date":"2008-03-05T21:31:00","date_gmt":"2008-03-05T19:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lareiras.es\/tostado-de-costeira\/"},"modified":"2022-09-10T00:59:26","modified_gmt":"2022-09-09T22:59:26","slug":"tostado-de-costeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lareiras.gal\/gl\/tostado-de-costeira\/","title":{"rendered":"Tostado de Costeira"},"content":{"rendered":"

\"Tostado<\/a>En el F\u00f3rum Gastron\u00f3mico de Santiago (de Compostela), celebrado entre el 16 y 20 de febrero pasado, asist\u00ed a un taller sobre “Vi\u00f1os e queixos de Galicia”, conducido, maravillosamente, por Lu\u00eds Pad\u00edn, sumiller, y Carlos Cid, especialista en quesos.<\/p>\n

Tengo que decir que era la primera vez que asist\u00eda a un acontecimiento de este tipo (me refiero no s\u00f3lo a los talleres, tambi\u00e9n al F\u00f3rum). El d\u00eda anterior, s\u00e1bado, hab\u00eda estado en el taller sobre las Filloas da pedra”<\/a> (magn\u00edfico y riqu\u00edsimas), pero en \u00e9ste me llev\u00e9 una verdadera sorpresa.<\/p>\n

Yo, ignorante total, pens\u00e9 que iban a hablarnos de vinos y quesos y que nos dar\u00edan a probar alguno. \u00a1Qu\u00e9 va!. Ten\u00edamos la mesa puesta, con un plato magn\u00edficamente presentado con los cuatro quesos gallegos con denominaci\u00f3n de origen (el de Arz\u00faa-Ulloa repetido, por su versi\u00f3n curada), acompa\u00f1ados de una mermelada de tomate, nueces, y otras delicias, y seis copas, en fila, que llegaron a asustarme. \u00a1Menos mal que fuimos en autob\u00fas!. Era una cata en condiciones y yo nunca hab\u00eda asistido a nada parecido.<\/p>\n

Nos sirvieron (no puedo decir la marcas, mea culpa, pues no tuve tiempo de tomar notas por lo ocupada que estaba catando y, al mismo tiempo, atendiendo a las explicaciones) un espumoso, un Monterrei, un Godello, un R\u00edas Baixas y, finalmente, un Ribeiro tostado. Seg\u00fan nos dijo Lu\u00eds Pad\u00edn, todos, excepto el R\u00edas Baixas que acababa de salir al mercado, estaban premiados. La sexta copa era para el agua y la utilic\u00e9. Estaban para quitarse el sombrero, que no llevaba, pero el \u00faltimo fue la estrella de la sesi\u00f3n.<\/p>\n

Tostado de Costeira<\/h2>\n

Ya not\u00e9 yo, que soy muy avispada, de vez en cuando, que el color no era el de los blancos normales, pero no sab\u00eda la sorpresa que iba a llevarme. Cuando Lu\u00eds Pad\u00edn nos dijo que lo oli\u00e9semos, que nos sorprender\u00eda, ten\u00eda toda la raz\u00f3n: \u00a1Qu\u00e9 rico!. Y cuando nos dijo que lo prob\u00e1semos: \u00a1Qu\u00e9 rico!. No puedo describirlo porque soy profana en esto, pero ya me gustar\u00eda poder comprar una botellita, aunque sea tan caro. Si no recuerdo mal, creo que nos dijo que la botella, que es de medio litro, cuesta unos cuarenta euros y no es f\u00e1cil de encontrar. Despu\u00e9s, haciendo ciertas averiguaciones, he descubierto que lo m\u00e1s directo es comprarla a la bodega directamente por Internet. M\u00e1s que comprarla, reservarla, porque escasea. Debo decir que es el \u00fanico de los vinos catados all\u00ed que provoc\u00f3 los aplausos de los asistentes, y estoy segura de que no fue por desmerecer a los dem\u00e1s, todos riqu\u00edsimos, sino que, por lo menos en mi caso, fue la manera de demostrar la agradable sorpresa que tuvimos al probar un vino tan diferente a todo lo que conoc\u00eda.<\/p>\n

Bueno, y como ya he dejado claro que soy una ignorante en este tema, quisiera reproducir algunos p\u00e1rrafos del folleto sobre el Tostado de Costeira de “Vitivin\u00edcola do Ribeiro, S.C.G.<\/a>“.<\/p>\n

________________________________________
\n“TOSTADO DO RIBEIRO Y SU HISTORIA<\/h3>\n

La historia del Tostado do Ribeiro nos lleva al Siglo de Oro, un momento de esplendor en el que las mesas de pazos y casas grandes de la comarca del Ribeiro, con la villa de Ribadavia como centro urbano de referencia, ten\u00edan en este vino dulce natural una de sus se\u00f1as de identidad, un signo de distinci\u00f3n, cuya escasa producci\u00f3n lo convert\u00eda en un permanente objeto de deseo.
\n…
\nEn las primeras d\u00e9cadas del siglo XX, la decadencia de las grandes casas hidalgas arrastra al tostado. Su elaboraci\u00f3n entra en una fase de retroceso, que, prolongada durante un lago per\u00edodo, a punto estuvo de acabar con \u00e9l. Pero resurgi\u00f3.<\/p>\n

UNA ELABORACI\u00d3N SINGULAR<\/h3>\n

Llegar al Tostado de Costeira no es tarea f\u00e1cil. Pocas elaboraciones obligan a tantos mimos y cuidados… De entre la amplia variedad de nobles vin\u00edferas que conviven en el Ribeiro, elegimos la Treixadura, ya no s\u00f3lo por ser la aut\u00e9ntica estrella y reina indiscutible de la comarca, sino porque, adem\u00e1s as\u00ed lo mandaba la tradici\u00f3n.<\/p>\n

La uva se recoge de forma diferenciada en cajas especiales que no contienen m\u00e1s de dos kilos… es en el momento de la vendimia cuando se hace la gran selecci\u00f3n pues s\u00f3lo sirven los racimos perfectamente sanos y con uvas bien maduradas. Ese fruto pasa con celeridad de la vi\u00f1a al local de pasificiaci\u00f3n, donde, por medios naturales, sin acondicionamiento ni control de temperaturas o humedad se inicia el proceso de pasificaci\u00f3n…<\/p>\n

Cuando la uva ya ha alcanzado su estado \u00f3ptimo de pasificaci\u00f3n, entra en la bodega. Se enfrenta a la prensa vertical, a estrujados muy ligeros y presiones crecientes durante un per\u00edodo de 24 horas. El denso fruto obtenido de ese meticuloso trabajo, como ocurre con el mosto de un vino tradicional, se entrega entonces al siempre misterioso proceso de la fermentaci\u00f3n. La m\u00e1gica transformaci\u00f3n se consuma en barrricas de roble…<\/p>\n

El Tostado de Costeira, finalmente, madurar\u00e1 en estas mismas barricas durante varios meses…<\/p>\n

EL PRIMER Y \u00daNICO VINO DE SU CATEGOR\u00cdA<\/h3>\n

El Tostado de Costeira es un vino singular y \u00fanico, desde su misma ca\u00edda en la copa, anticipa el desembarco en un mundo de sensaciones diferentes. Su color dorado ambarino, con ligeras tonalidades tostadas es una de sus se\u00f1as cl\u00e1sicas de identidad.<\/p>\n

RECOMENDACIONES DE CONSUMO<\/h3>\n

… Es extraordinariamente vers\u00e1til. Igual brilla en calidad de aperitivo, … como lo hace en el papel de copa de relaci\u00f3n, intemporal, aunque es en la sobremesa donde… luce con especial intensidad, ya en combinaci\u00f3n con todo tipo de postres, o en la sobremesa, sin m\u00e1s, como el mejor broche de una buena comida. Una copa de fino cristal, estrecha y con el borde ligeramente abierto, es ideal para degustarlo. A partir de los seis grados encuentra su temperatura \u00f3ptima.”
\n_______________________________<\/p>\n

Y hasta aqu\u00ed. Lo \u00fanico que os queda es probarlo, si lo consegu\u00eds. \u00a1Merece la pena!<\/p>\n

Como ya dije antes, no llevaba sombrero, si no, me hubiese descubierto y exclamado: \u00a1Chapeau!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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