Limpanse as cigalas, resérvanse as colas e coas cunchas e cabezas prepárase un caldo ao que lle engadimos unha folla de loureiro, media cenoria, perexil e un anaco de cebola.
Mentres, pícanse os allos e sofrítense xunto con media cebola picada, o pemento encarnado e as setas cortadas en tacos.
Logo, engádese o tomate triturado cunha pizca de azucre, o arroz, un pouco de pirixel picado e móllase co caldo que preparáramos coas cascas das cigalas na proporción correcta (600 cc. de caldo por 200 grs. de arroz).
Sazónase e a media cocción engándense as coliñas de cigalas, cortadas en dous ou tres anacos, según o tamaño
Unha vez evaporado o caldo, o arroz debería estar listo. Deixar repousar 2 ou 3 minutos.