Casi en todas partes, hay en Galicia especialidades locales de pasteles, artesanales en la mayor parte de los casos, y esta Torta de Guitiriz es un ejemplo, como la Torta de las Rías Baixas, el Queique de Ordes, la más elaborada Lagosta de Lomba de A Guarda (que lleva ya almendra molida), los bizcochos de Samos, los Roscones de San Ramón en Vilalba, y un montón de golosinas que se hacen por nuestra tierra adelante.

Pero pocas tienen una leyenda en su origen, y la de Guitiriz es una de ellas. Adelantemos que la torta de Guitiriz es un bizcocho con el azúcar justo, de harina de maíz con un agujero en el medio si lo tiene el molde. Yemas, mantequilla y azúcar a la que se añade, poco a poco, la harina de maíz, ralladuras de limón y las claras montadas, Después, al horno.

Según la leyenda, que tiene muchas vueltas y revueltas, la Torta de maíz de Guitiriz fue un milagro de la Virgen, que rechazada en todas las casas de una aldea en donde pedía que le dejaran pasar la noche, la acogió en las afueras una pobre mujer con tanta hambre como la de los hijos que tenía alrededor. Entonces la Virgen le dijo que hiciera una torta con la ceniza de la lareira, y no solamente ligó la masa con el agua, sino que la ceniza se volvió maíz, y así nació la primera Torta de Guitiriz. Por la noche no dejó de diluviar, y al día siguiente el pueblo entero había desaparecido bajo las aguas.

Así que tener cuidado antes de rechazar a nadie que os pida albergue. Sobre todo si es una mujer.