En una paellera o sartén amplia y honda, calentar aceite de oliva para sofreír las verduras.

Sofreír las verduras en este orden, dejando pasar uno o dos minutos antes de añadir la siguiente: cebolla, ajos tiernos, zanahoria, judías verdes y champiñones. Dejar que se haga todo junto durante unos minutos.

A continuación añadir el tomate rallado, al que habremos añadido un pellizco de azúcar y la misma cantidad de sal. Tapar y dejar rehogar todo junto de 3 a 5 minutos.

Añadir el arroz y lo rehogar bien, incorporar el agua, sal y curry al gusto, y dejar cocer.

Una vez que empieza a hervir, calcuar de 17 a 20 minutos de cocción.

Una vez hecho, dejar reposar, tapado, durante 5 minutos.