En una pota se pone abundante agua con sal gorda y laurel.

Si están vivas, las centollas deben incorporarse mientras el agua está fría para que no suelten las patas. Si están muertas, hay que echarlas en el agua hirviendo y empezar a contar el tiempo cuando rompe de nuevo el hervor.

Cuando el agua comience a hervir se dejan cocer de 10 a 15 minutos (dependiendo del tamaño).

Se escurren y se sirven frías, troceadas y con el caldo en el caparazón.