Ponemos la carne a desalar la noche anterior. También podemos pelar las castañas con antelación pues lleva su tiempo, a falta de la invención de un pelador especial.

Se pone a cocer toda la carne junta excepto la costilla, que se echa una media hora después de estar cociendo el resto pues se desharía si la pusiésemos desde el principio.

Una media hora antes de que esté lista la carne se retira caldo a dos potas en las que se pondrán a cocer en una las castañas y en otra las patatas.

Vigilar que las castañas no se deshagan demasiado y cuando estén listas las patatas escurrir todo y servir.