Cocido gallego

Receta tradicional en la que se cuecen carne de cerdo, verdura y legumbres.

Plato Plato principal

Cocina Gallega

Palabra clave cocido

Preparación 12

Tiempo de cocción 2

Tiempo Total 14

Servings personas

Calories 922.94kcal

Ingredientes

1 kg lacón
½ tira costilla de cerdo salada
1 trozo panceta
4 chorizo
½ kg carne de ternera falda o tapa
8 patata
1 repollo o 2 manojos de grelos
½ kg garbanzos cocidos

Instrucciones

Ponemos a cocer toda la carne junta en abundante agua y cuando esté casi cocida (1 hora y media) se saca para otra olla caldo suficiente para cocer las patatas y la verdura.
Si no utilizamos garbanzos previamente cocidos, deberíamos haberlos tenido en remojo al menos 12 horas y hacerlos con caldo de cocer la carne hasta que estén tiernos.
Cuando esté todo cocido se escurre y se sirve.

Vídeo

Notas

Lo primero decir que, además de la carne que se indica en los ingredientes, pueden utilizarse otras partes del cerdo (cabeza, oreja, rabo…) y también se le puede añadir, gallina, hueso de caña, ternera, etc. En todo caso, la carne de cerdo que utilicemos hay que desalarla bien.

También se usan garbanzos y verdura (repollo o grelos, principalmente). Cuando hice la receta para el video no tenía verdura por eso no aparece. Yo, normalmente, la cuezo en una olla a parte cogiendo el líquido de la olla donde se está cociendo la carne. Así es más fácil escurrirla. Lo mismo hago con los garbanzos y las patatas.

Y una recomendación: conservar el caldo, que se puede congelar, para hacer caldo gallego, sopa, filloas o lo que queramos. Y si lo digo es porque existe gente que lo tira.

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