Salar las codornices y ponerlas en una olla.

Poner por encima los ajos, cebolla y pimientos, todos troceados, y el perejil.

Añadir el azafrán, vino blanco, aceite de oliva y vinagre. Remover.

Dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas removiendo de vez en cuando.

Al día siguiente, precalentar el horno a 200ºC

Colocar las codornices en una fuente de horno con un poco del adobo.

Hornear durante 15 a 20 minutos.

Mientras, dorar las patatas, cortadas en dados, y poner a cocer el adobo.

Una vez doradas, añadir las patatas al adobo y dejar que se guise todo junto.

Servir las codornices con la guarnición de patatas y adobo.