Limpiar y trocear la cebolla, el pimiento y la zanahoria

Limpiar el conejo, reservando el hígado y los riñones, que limpiaremos de grasa, y trocearlo.

Poner las verduras en una fuente de horno y sobre ellas el conejo. Sazonarlo.

Regar con un poco de vino blanco y añadir un poco de aceite de oliva.

Cocinar en el horno a 220ºC. A media cocción, darle la vuelta y añadir el hígado y los riñones.

Al final, gratinar por ambos lados.