Empanada de bacalao con pasas

Receta de empanada de bacalao con pasas con la masa hecha con vino blanco

Plato Aperitivo, Primer plato

Cocina Gallega

Palabra clave bacalao, empanada

Preparación 1

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 1 30

Servings personas

Calories 735.59kcal

Ingredientes

Relleno

2 cebolla
1 pimiento rojo
4 cda aceite de oliva virgen extra
300 g bacalao desalado
50 g pasa sin pepitas

Masa

100 g aceite de oliva de hacer el sofrito
130 g agua
80 g vino blanco
20 g levadura de panadería
500 g harina de fuerza

Instrucciones

Relleno

Cortar en juliana las cebollas y el pimiento.
Calentar aceite de oliva virgen extra, 4 o 5 cucharadas, y sofreír la cebolla y el pimiento.
Colar el sofrito y reservar el aceite (lo utilizaremos para hacer la masa).
Escaldar el bacalao, durante 1 minuto, en agua y leche. Desmigar y retirar las espinas.
Picar las pasas y, junto con el bacalao, mezclar con el sofrito. Dejar reposar.

Masa

Poner en el vaso de la Thermomix 100 g de aceite de haber hecho el sofrito, 130 g de agua, 80 g de vino blanco y 20 g de levadura de panadería.
Programar 90 segundos, 40º C, velocidad 3.
A continuación, añadir 400 g de harina de fuerza y una cucharadita de sal.
Programar 2 minutos a velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso y trabajar a mano hasta integrar 100 g más de harina.
Dejar reposar, tapada, durante 1 hora.

Empanada

Precalentar el horno a 200ºC
Dividir la masa en dos mitades y extenderlas del tamaño de la fuente a utilizar.
Poner una de las mitades en la fuente y, sobre ella, el relleno.
Tapar con la otra mitad de la masa. Sellar los bordes y hacer un agujero en el centro.
Pintar con huevo batido y hornear durante 30 minutos (200ºC)
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Vídeo

Notas

La receta de empanada gallega es muy variada, y en este caso empleamos una masa que lleva una parte de vino blanco. Es una masa con levadura, lo que implica la necesidad de dejarla reposar para que leude.

Para hacerla, además, usamos una Thermomix. Si no se dispone de Thermomix, o una máquina amasadora, y hacemos la masa a mano conviene no olvidar calentar los líquidos con la levadura antes de mezclarlos con la harina.

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