Primero haremos el relleno porque necesitaremos el aceite resultante para hacer la masa.

En una sartén dorar los filetes de pollo adobados con sal de ajo. Retirar y reservar.

En la misma sartén añadir más aceite y pochar la cebolla y el pimiento troceados hasta que estén blandos.

Mientras, trocear los filetes y añadirles el pimiento y la cebolla escurridos del aceite, que se utilizará para la masa. Reservar este relleno y dejar enfriar.

Deshacer la levadura en el agua que debe estar templada.

En un bol, mezclar todos los ingredientes líquidos y la sal.

Ir incorporando la harina hasta formar una bola que se despegue de las paredes.

Amasar en una superficie enharinada hasta que obtener una masa uniforme. Dejar reposar cinco minutos tapada con un paño.

Cortar la masa en dos mitades, una ligeramente más grande que la otra.

Estirar la mitad más grande y ponerla sobre una bandeja de horno, procurando que sobre masa por los laterales. Es conveniente utilizar como base un papel de horno o una lámina tipo Silpat para evitar que la empanada se pegue. En este caso yo he utilizado un Silpat sobre el que he estirado la masa y después lo puse directamente sobre la bandeja.

Extender el relleno sobre la base de la empanada.

Estirar la otra mitad de la masa y cubrir la empanada. Sellar los bordes doblando la masa sobrante de los laterales de la base sobre la tapa.

Hacer un agujero en el centro de la empanada a modo de chimenea y pintar con huevo batido toda la superficie.

Hornear a 200ºC durante 30 minutos.