Se le quita la cáscara a las castañas y se escaldan en agua hirviendo para quitarles la segunda piel.

Se ponen a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Se escurren y se trituran en el pasapurés.

Se ponen otra vez al fuego y se les añade una nuez de mantequilla y leche hasta que el puré adquiera el espesor deseado.