Cortar el pulpo en trozos no muy gruesos y colocar en una fuente honda.

Picar menudos la cebolla y los pimientos.

Pelar los huevos, reservar las yemas y picar las claras.

Pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños.

Poner sobre el pulpo la cebolla, pimientos, tomates y claras de huevo. Añadir sal.

Mezclar bien, pero suavemente.

Preparar la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de jerez, las yemas de huevo y un poco de sal.

Batir con unas varillas hasta que esté todo bien integrado.

Echar la vinagreta sobre el salpicón, mezclar, tapar y dejar reposar varias horas en el frigorífico.

Sacar del frigo al menos 20 minutos antes de servir.