Adobar o polo con sal de allo

Dourar o allos fileteados en aceite de oliva

Engadir o polo e douralo.

Unha vez dourado, baixar o lume, cubrir a pota e cocer ata que estea listo. O tempo dependerá do tamaño das pezas de polo.

Engade un chisco de viño branco para desglasar a pota e deixar evaporar.

Pódese servir acompañado de patacas fritidas e/ou ensalada.