Límpase o lombo de porco do exceso de graxa, adóbase co allo en po e sálgase.

Nunha tarteira ponse aceite a quentar e dóurase a peza de lombo ata que colla unha cor tostada por tódolos lados. Resérvase.

No mesmo aceite dóurase a cebola cortada á xuliana pequena. Unha vez dourada engádese un pouco de viño para desgraxar a tarteira.

Incorpórase o raxo e engádese o resto do viño.

Déixase facer a lume mediano ata que estea tenro, dándolle a volta á metade da cocción.