En cada filete de polo colócanse 2 o 3 claudias, previamente bañadas en viño do Porto tinto.

Enrólanse os filetes e envólvense con papel do tipo film transparente.

Cócense estes paquetiños durante 12 minutos e, unha vez listos, ábrense e córtanse en rodas.

Mentres, saltéase os allos cos champiñóns, tritúrase o resto das cirolas ata formar un puré e co viño do Porto sobrante e un pouco de roux (aceite ou manteiga cun pouco de fariña) lígase unha salsa.

Poden acompañarse tamén as peitugas cunhas cenorias pequenas cocidas e salteadas en aceite de oliva.