Torta de Santiago (I.X.P.)

Indicación Xeográfica Protexida

Tarta de SantiagoDa torta de Santiago, que axiña cumprirá dous séculos, se non os fixo xa (¡quén lla dera ós primeiros pelegríns!), podemos dici-lo fundamental: que leva a cantidade xusta de améndoa, que lle da ó interior esa cor marela torrada característica, e o seu sabor intenso.

Despois xa se sabe: uns pensan que debería levar máis ovos, outros máis azucre, e así seguen coa manteiga, a canela e as raspas de limón. Sei de quen, na súa casa, fai experiencias engadíndolle licores, e mesmo ¡pistachos! moídos, pero xa non é tarta de Santiago, claro.

Porque eso ten de moi bó a Torta de Santiago: ó remate todas elas saben o mesmo de ben ou con pequeniñas desemellanzas. E tanto falo das artesanais coma das industriais.

É a torta de Santiago, redonda e baixa, a máis sonada de Galicia e tamén moi apreciada e solicitada en toda España, porque á xente góstalle non só a torta senón que sempre saiba igual.

A esta lambetada non lle falla endexamáis, coma adorno, unha Cruz de Santiago, que se fai de papel, colócase derriba da torta e despois, toda ela, empóase de azucre moído co que, o retira-lo papel, queda dibuxada a Cruz.

Ligazóns

Normativa Calidade