Androlla – Pedro Prez

Indicación Geográfica Protegida

AndrollaLa androlla, que así llaman en algunas partes a la tripa gruesa del cerdo, es el nombre de un embutido sabroso que recuerda al botelo o botillo de El Bierzo, y verdaderamente, el mejunje con el que se llena la tripa gruesa para hacer la androlla, es prácticamente el mismo que el que se usa para hacer el botelo, excepto que para éste no se usa la tripa sino el estómago del cerdo. Además, a menudo, se añade a la androlla un poco de liviano.

Dicen que la androlla, de la que se celebran grandes fiestas, la inventó hace dos mil años, cien más, cien menos, un gallego ourensano del Bolo llamado Petrus Petri (que huele a latín), de ahí que algunos, en su memoria, llamen Pedro Prez a este embutido.

La androlla se presenta en tripas de hasta treinta centímetros de largo y siete de grueso, ahumada en la lareira como si fuera un chorizo, y rellena de trozos de costillas con carne, pedazos de tocino (cuero), un poco de liviano, y todo ello sazonado con la sal, pimiento dulce y picante (que hace mucha falta), y ajo en la justa medida para no estropear el sabor tan particular de la androlla. A veces se le echa también cebolla. Después le corresponde pasar unos diez días al humo de la lareira y cerca de un par de meses colgadas del techo de la cocina para madurar, y ya tenemos el embutido hecho, de color rojo oscuro que grita que ya podemos comerlo.

Si llegamos a tiempo.