Lenguado

Creo que pueden decirse algunas cosas del ‘Lenguado’ que en Galicia, en peces blancos, a la plancha (el de ración) o en filetes, es uno de los más afamados con todo merecimiento por la exquisitez y delicadeza de su sabor.

Lo primero es informar que se trata de un pez extraño, con un proceso biológico raro que, desde un punto de vista antropomórfico, correspondería a decir que es un pez holgazán, aunque parezca, y sea, una tontería. Pero es que se trata de un pez plano, que no nació plano, sino que sus larvas, hasta los dos centímetros, nadan verticales como los otros peces. Pero, quizás, viendo los fondos blandos arenosos y con comida, comenzó a acostarse del lado derecho (mirado de frente) con lo que el ojo de ese lado (su ojo izquierdo) migró para el otro y se juntó con su compañero del derecho. Todo un ejemplo de ‘cohabitación’.

No conforme con esto, el lado que no descansa en el fondo y mira hacia arriba es mimético y, por consiguiente, toma el color del entorno donde vive, mientras el otro es blanco. Y de esta manera, como un pez plano que es, nada y captura sus presas que son peces, crustáceos y moluscos pequeños.

Su nombre científico es ‘Solea Vulgaris‘, bautizado así por el sueco Conrado Quensel (el naturalista, no el matemático, también sueco, del mismo nombre) y tiene el cuerpo adulto ovalado, estrecho (‘solea’ era una alpargata romana) y largo, que alcanza una longitud media de cuarenta centímetros. El ‘de ración’ tiene veinticinco.

Se pescan con ‘trasmallo’ en los fondos de arena y, como el de tantas otras especies, su destino es el de ser cultivados en las piscifactorías.

Aludiendo, una vez más, a este tema de los cultivos marinos, se echa en falta, en la Universidad gallega en general, la ausencia de unas Facultades de peces planos y de crustáceos. Entre nosotros estos estudios los hacen, normalmente, los biólogos, pero los responsables de la enseñanza podían dar por el Japón una pequeña vuelta acerca de esta tarea. Una vuelta pequeña, porque es un país suficientemente caro.

 

Por OLAF
Publicado en lareira.net: 10/12/2002
 

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