Ostra

Científicamente la ostra se llama Ostrea edulis y, como casi siempre, su nombre en gallego es semejante al nombre portugués. Su concha está formada por láminas calizas. Una valva, la inferior, es convexa, y la superior plana. Su interior se utiliza como un delicado manjar desde diez centímetros en adelante, aunque también se aprovechan las más pequeñas. En cualquier caso filtran 250 litros de agua por día sin una digestión posterior de las sustancias.

Al interior, comestible y suave, se le puede añadir o no unas gotas de limón y, separado de la concha, dejarlo escurrir por la garganta abajo. Otras maneras de preparar las ostras, a mi modo de ver, no mejoran el aprovechamiento natural citado. Pero cada uno de nosotros tiene su opinión sobre el tema.

Supongo que la descripción biológica de la ostra no corresponde al que fija su objetivo en saborearla. Sin embargo, es conveniente su depuración antes de incorporarla a cualquier plato.

Es un buen consejo.

Se habla de las ostras de Arcade.

 

Por OLAF
Publicado en lareira.net: 10/12/2002
 

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