En realidad, decir ‘Pan de borona’ es lo mismo que decir ‘Pan de pan’ porque ‘borona’ deriva de la palabra céltica ‘bron’, que significa ‘pan’.

La borona es el pan hecho con harina de maíz, y basta con decir borona para saber lo que es sin añadir ‘pan’. Otra cosa es cuando para hacer la borona se le echa a la harina de maíz otra harina no de maíz (normalmente de trigo), porque entonces no se llama borona sino ‘pan mixturado’.

La borona se hace como el pan de trigo. Cuando se le añaden otras cosas (lo que es muy común hacerlo en las casas) como leche, azúcar, huevos, etc., ya no es borona: es un pan de maíz tirando a bizcocho o pastel.

Para hacer una buena borona hay que cerner muy bien la harina para separarla del salvado como es debido. A menudo esto no se hace adecuadamente, y la borona se desmigaja en las manos.

Como es lógico, podemos decir que la borona es ‘moderna’ aunque su nombre sea céltico, porque ya sabemos que el maíz vino de América.