El queso de San Simón, de leche de vaca rubia gallega saneada, que con el del Cebreiro marca una singularidad de formas de los quesos en Galicia, es propio de donde recibe el nombre, y sus alrededores, en la provincia de Lugo.

Tiene Denominación de Origen, y de su Reglamento destacamos que existen dos especialidades. El ‘Queixo Ordinario’ tiene de 13 a 18 centímetros de altura con un peso, al finalizar la maduración, de 0,8 a 1,5 kg.. Y el otro queso se llama ‘Queixo Bufón’ con una altura de 9 a 12 centímetros y un peso, también finalizada la maduración, de 150 a 350 gramos.

El queso de San Simón tiene forma de pera o cono, y lo ahuman con madera de abedul (betula verrucosa). Su corteza, brillante de color castaño rezuma un poco de grasa y es dura pero elástica, como la masa, entre blanca y amarilla, suave y una pizca ácida. La mezcla de esa acidez y del ahumado es lo que le da su sabor original.

Es un queso que va difundiéndose, poco a poco, en la red comercial.