El queso del Cebreiro tiene, como el de San Simón da Costa, una forma muy original, incluso rara. Y es que tiene forma de tambor con un reborde encima a lo largo de su circunferencia. También parece una seta de pie muy grueso y sombrerillo aplastado. Pero en el interior de este queso graso la pasta prensada es firme, mantecosa y de sabor rústico. Puede tener leche de cabra hasta un cuarenta por ciento.

Tiene Denominación de Origen, y la leche de vaca utilizada tiene que ser de Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona y de sus cruces.

Puede comercializarse fresco con una maduración mínima de dos días, o curado con una maduración no inferior a dos meses.

El curado, que es el que puede encontrarse más fácilmente fuera del Cebreiro, tiene una corteza dura, amarronada, con estrías blancas que salen del mismo punto, y la pasta amarilla es un poco picante.