Queso Tetilla (D.O.)

Denominación de Origen Protegida

Quizá por causa de olvidados prejuicios, también se le llamó Perilla a este queso que, sobre todo, en su forma, recuerda la teta de alguna mujer joven.

Según la Orden de marzo del año 1992, este queso tiene Denominación de Origen que abarca, geográficamente, la totalidad de la Comunidad Autónoma Gallega.

Es un queso de leche entera, sin aditivos, de vacas saneadas de las razas Rubia Gallega, Frisona y Pardo Alpina. A la leche ordeñada ya se le añade el cuajo. La maduración mínima del queso es de siete días.

Al extenderse la Denominación de Origen a todo el territorio gallego, es lógico que en las catas de queso, oficiales o no, el mayor número de piezas que se presentan sea de este queso de Tetilla.

Su sabor diáfano, es agradable y suave. También, como en los quesos de Arzúa-Ulloa, se nota ligeramente salado y ácido.