Publicada originalmente en lareira.net por Marta, el 08/09/2002
Ingredientes
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6 personas
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Información nutricional
Empanada de "raxo"
Cantidad por ración
Calorías 736
Calorías de la grasa 360
% valor diario*
Grasa total 40g
62%
Grasas saturadas 11g
55%
Grasas poliinsaturadas 4g
Grasas monoinsaturadas 22g
Colesterol 59mg
20%
Sodio 833mg
35%
Potasio 410mg
12%
Carbohidratos totales 70g
23%
Fibra dietética 4g
16%
Azúcares 3g
Proteínas 23g
46%
Vitamina A
30%
Vitamina C
110%
Calcio
3%
Hierro
24%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Información nutricional
Empanada de "raxo"
Cantidad por ración
Calorías 736
Calorías de la grasa 360
% valor diario*
Grasa total 40g
62%
Grasas saturadas 11g
55%
Grasas poliinsaturadas 4g
Grasas monoinsaturadas 22g
Colesterol 59mg
20%
Sodio 833mg
35%
Potasio 410mg
12%
Carbohidratos totales 70g
23%
Fibra dietética 4g
16%
Azúcares 3g
Proteínas 23g
46%
Vitamina A
30%
Vitamina C
110%
Calcio
3%
Hierro
24%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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Preparación
RELLENO:
- En una sartén se añade aceite y se sofríen, lentamente, la cebolla y el pimiento rojo cortados en juliana.
- Cuando estén hechos se retira del fuego y se deja enfriar lo suficiente para poder echar una cucharadita de pimentón dulce sin que éste se queme.
- Escurrir el sofrito y reservar 100 g de aceite para la elaboración de la masa.
- En la misma sartén se fríen los filetes de lomo de cerdo previamente adobados sal de ajo. Se incorporan al sofrito y se reserva todo.
MASA
- En un cuenco se pone el medio kilo de harina y se hace un hueco en el centro.
- Dentro se echan el agua templada con sal, el aceite de preparar el relleno, el vino y la levadura desmenuzada.
- Se mezcla y se trabaja todo bien hasta que la masa se despegue fácilmente de las manos.
- Formar una bola. Tapar con un paño y dejar reposar 20 minutos.
MASA (en Thermomix)
- Poner en el vaso 150 g de agua, 100 g del aceite del sofrito, 50 g de vino y 20 g de levadura.
- Programar: 1 minuto / 40ºC / Velocidad 2
- Incorporar la harina y la sal y programar 2 minutos / velocidad espiga.
- Sacar la masa y formar una bola. Taparla y dejar reposar 20 minutos.
MONTAJE:
- Se divide la masa en dos trozos que se estiran de forma rectangular.
- En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y enharinada, (o cubierta con papel de horno) se coloca una de las mitades de la masa y sobre ella el relleno.
- Se tapa con la otra mitad y se sella por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, en la que debe hacerse, en el centro, un agujero a modo de chimenea.
- Con los restos de la masa se pueden hacer unos adornos.
- Se pinta con huevo batido y se mete al horno, con calor por arriba y por abajo, a 200º durante 30 minutos.
