Name: Empanada de "raxo"
Prep time: 90 min
Cook time: 50 min
Total time: 140 min
Ingredients: 500 g lomo de cerdo (en filetes); 1 cebolla; 1 pimiento rojo; 1 cdta pimentón dulce; aceite de oliva; sal; 500 g harina; 150 ml agua (templada); 100 g aceite de oliva (de preparar el relleno); 50 g vino blanco; 20 g levadura de panadería; 1 cdta sal

Empanada de «raxo»

Plato: Aperitivo, Primer plato

Cocina: Gallega

Palabra clave: empanada, lomo de cerdo

Calories: 585.42kcal

Preparación: 1 30

Tiempo de cocción: 50

Tiempo Total: 2 20

Servings 6 personas

Ingredientes

Relleno

500 g lomo de cerdo en filetes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 cdta pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Masa

500 g harina
150 ml agua templada
100 g aceite de oliva de preparar el relleno
50 g vino blanco
20 g levadura de panadería
1 cdta sal

Instrucciones paso a paso

RELLENO

En una sartén se añade aceite y se sofríen, lentamente, la cebolla y el pimiento rojo cortados en juliana.
Cuando estén hechos se retira del fuego y se deja enfriar lo suficiente para poder echar una cucharadita de pimentón dulce sin que éste se queme.
Escurrir el sofrito y reservar 100 g de aceite para la elaboración de la masa.
En la misma sartén se fríen los filetes de lomo de cerdo previamente adobados sal de ajo. Se incorporan al sofrito y se reserva todo.

MASA

En un cuenco se pone el medio kilo de harina y se hace un hueco en el centro.
Dentro se echan el agua templada con sal, el aceite de preparar el relleno, el vino y la levadura desmenuzada.
Se mezcla y se trabaja todo bien hasta que la masa se despegue fácilmente de las manos.
Formar una bola. Tapar con un paño y dejar reposar 20 minutos.

MASA (en Thermomix)

Poner en el vaso 150 g de agua, 100 g del aceite del sofrito, 50 g de vino y 20 g de levadura.
Programar: 1 minuto / 40ºC / Velocidad 2
Incorporar la harina y la sal y programar 2 minutos / velocidad espiga.
Sacar la masa y formar una bola. Taparla y dejar reposar 20 minutos.

MONTAJE

Se divide la masa en dos trozos que se estiran de forma rectangular.
En una bandeja de horno previamente engrasada con aceite y enharinada, (o cubierta con papel de horno) se coloca una de las mitades de la masa y sobre ella el relleno.
Se tapa con la otra mitad y se sella por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, en la que debe hacerse, en el centro, un agujero a modo de chimenea.
Con los restos de la masa se pueden hacer unos adornos.
Se pinta con huevo batido y se mete al horno, con calor por arriba y por abajo, a 200º durante 30 minutos.

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