Name: Empanada de raxo
Prep time: 90 min
Cook time: 50 min
Total time: 140 min
Ingredients: 500 g lombo de porco (en filetes); 1 cebola; 1 pemento encarnado; 1 cdiña pemento doce; aceite de oliva; sal; 500 g fariña; 150 ml auga (morna); 100 g aceite de oliva (de preparar o recheo); 50 g viño branco; 20 g fermento de panadaría; 1 cdiña sal

Empanada de raxo

Prato: Aperitivo, Primeiro prato

Cociña: Galega

Keyword: empanada, raxo

Calories: 585.42kcal

Preparación: 1 30

Tempo de cocción: 50

Tempo total: 2 20

Servings 6 persoas

Ingredientes

Recheo

500 g lombo de porco en filetes
1 cebola
1 pemento encarnado
1 cdiña pemento doce
aceite de oliva
sal

Masa

500 g fariña
150 ml auga morna
100 g aceite de oliva de preparar o recheo
50 g viño branco
20 g fermento de panadaría
1 cdiña sal

Instrucións paso a paso

RECHEO

Nunha tixola con aceite sofrixir a cebola e o pemento encarnado cortados á xuliana.
Cando estean feitos, retíranse do lume e déixase arrefriar o aceite o suficiente para poder engadir unha culleradiña de pemento doce sen queimalo.
Escoar a salsa e reservar 100 g de aceite para facer a masa.
Na mesma tixola fritir os filetes de lombo de porco previamente adobados con sal de allo. Incorpóranse ao rustrido e resérvase todo.

MASA

Nunha cunca ponse o medio quilo de fariña e se fai un oco no medio.
Dentro botánse a auga morna con sal, o aceite de preparar o recheo, o viño branco e o fermento desmiuzado.
Mestúrase e trabállase todo ben ata que a masa se despegue fácilmente das máns .
Formar unha bola. Cubrir cun pano e deixar repousar 20 minutos.

DOUGH (en Thermomix)

Poñer no vaso 150 g de auga, 100 g do aceite do rustrido, 50 g de viño e 20 g de fermento.
Programar 1 minuto / 40ºC / velocidade 2.
Engadir a fariña e o sal e programar 2 minutos / velocidade espiga
Sacar a masa do vaso e traballar á man para formar unha bola. Deixar repousar, tapada, durante 30 minutos.

MONTAXE

Divídese a masa en dous metades que se estiran en forma rectangular.
Nunha bandeixa de forno previamente engraxada con aceite e enfariñada (ou cuberta con papel de forno), colócase unha das metades da masa e sobre ela o recheo.
Tápase coa outra metade e selase polos bordos dobrando a parte inferior sobre a superior, na que debe facerse, no medio, un buraco a modo de cheminea.
Cos restos da masa pódense facer uns adornos.
Píntase con ovo batido e métese no forno, con calor por arriba e por abaixo, a 200º durante 30 minutos.

Nutrición