Una vez limpio y vaciado el pollo, se sazona, se le mete dentro el medio limón, se brida y se coloca en una fuente de horno, rociándolo con aceite de oliva y medio vaso de ribeiro blanco.

Se asa a horno medio/alto durante 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta varias veces para que se dore bien por todas partes y regándolo de vez en cuando con la salsa que se forma con el vino, el aceite y el propio jugo que va soltando el pollo.

Cuando el pollo esté asado, se retira y se coloca la fuente al fuego, añádiéndole el resto del vino.

Se raspa bien el fondo para aprovechar toda la parte tostada de la fuente y se deja reducir un poco.

Se sirve con patatas fritas y la salsa en salsera.