Pataca de Galicia (I.X.P.)

Coido que o pobo galego mantívose ó longo da historia, e da prehistoria, gracias ó caldo e ó leite. Vencellado ó caldo está, xa ora, o porco, parente do xabarín… e dalgúns máis. Se vostedes piden nun restaurante un prato de caldo (prato humilde que non se atopa doadamente) verá que ten patacas, cortadas e […]

Grelos de Galicia (I.X.P.)

A orixe de todas estas verduras, que son unha mesma, é o nabo (Brassica napus), que coma dí o P. Merino, é unha pranta anual ou bienal, con talo rexo ata un metro e máis de altura. Para describir as suculentas follas o mellor e velas e comelas. As follas tenras do nabo cando empezan […]

Pementos de Herbón (Padrón) (D.O.P.)

Os pementos de Padrón (Herbón), cos de Arnoia, son os máis afamados de Galicia. Estes pementos que se recollen en Santa María de Herbón, Padrón, e nas beiras do Ulla, son pequenos, verdes, remangados, nachos e de sabor exquisito. De cando en vez un deles sae picante e proe, deica o ponto de que non […]

Mazá

Non teño que dicirlles que a mazá é o froito da maceira. Xa o sabían. Tudo o que chaman a “cornixa cantábrica” é terra de maceiras. En Galicia e en Asturias a producción non industrializada de mazás é tradicional, porque non hai horta sen maceira. En Galicia atópanse dende a beiramar ata as terras medias, […]

Pementos de Arnoia

Os pementos de Arnoia, co de Padrón, son os pementos galegos por excelencia. Todos eles son “capsicum annuum”, pero as variedades e os seus sabores son enteiramente distintos. Os pementos de Arnoia son dunha cor verde clara e grandeiros, de sorte que a súa vocación culinaria é diferente ós de Padrón. O seu sabor é […]

Feixóns

Os feixóns son reniformes e de distintas cores asegún as variedades. Tamén teñen moitos nomes: ervellas, fabeiras, feixoeiros, xudías e outros máis. Os feixóns coñecéronse de sempre, pero os chegados de América remataron impoñéndose. Non hai que confundir o feixón coa faba anque se faga a miudo. A faba, tamén moi cultivada, é a Vicia […]

Verzas

As verzas galegas, de nome científico Brassica oleracea, non son nin repolos, nin nabizas, nin grelos. Exceptuando os enxofrados repolos, o resto das verduras citadas sonvos susceptibles de seren utilizadas no chamado “Caldo galego”. Algúns cociñeiros, nembargantes, inclúen o repolo nese grupo, pero nós, sen menosprecialo, e usalo cando no haxa outra verdura axeitada, decidimos […]