Fabes con pulpo
Calories: 292.5kcal
Las habas (fabas en gallego) también son conocidas como habichuelas, judías blancas, alubias, etc. En Galicia utilizamos, normalmente, el término “habas” y son famosas las “Fabas de Lourenzá” que tienen Indicación Geográfica Protegida. Con ellas he hecho esta receta.
Para esta receta se pueden utilizar habas y pulpo ya cocidos, con lo que resulta muy sencilla. En este caso he cocido las habas pero utilicé pulpo previamente cocido.
Espero que os guste.
Servings 4 personas
Ingredientes
- 300 g habas
- 300 g pulpo cocido
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 cdta pimentón dulce
- agua o caldo de cocer el pulpo
- 3 cda aceite de oliva
- sal
Instrucciones paso a paso
- Poner a cocer las habas (remojadas de la noche anterior si no son tiernas) en agua fría. Cuando rompan a hervir y suelten la espuma, tirar el agua. Volver a ponerlas a cocer con agua fría (mezclada con el caldo de haber cocido el pulpo) y sal.
- Si, a medida que las habas cuecen, se quedan cortas de agua se puede añadir más, pero siempre fría. Tardarán una hora aproximadamente.
- Mientras cuecen las habas, cortar en cubos muy pequeños las verduras: cebolla, pimientos y tomate.
- Cortar el pulpo (con tijeras) y reservar.
- Cuando las habas estén casi listas, empezar a hacer el sofrito.
- En una tartera con aceite dorar la cebolla.
- A continuación añadir los pimientos (rojo y verde) y cuando estén casi listos, incorporar el tomate.
- Cuando el sofrito esté listo, añadir el pimentón dulce y rehogar bien con cuidado de que no se queme.
- A continuación incorporar las habas y remover con cuidado de que no se rompan. Si es necesario, añadir un poco de caldo.
- Por último añadir el pulpo y mezclar bien.
Nutrición
Calorías: 292.5kcal | Carbohidratos: 28.31g | Proteínas: 18.64g | Grasa: 12.12g | Grasa saturada: 1.76g | Colesterol: 36mg | Sodio: 178.45mg | Potasio: 825.38mg | Fibra: 10.2g | Azúcar: 4.29g | Vitamina A: 2025.95IU | Vitamina C: 73.87mg | Calcio: 107.53mg | Hierro: 6.4mg
