20 años de Lareira (2001-2021)
Menú
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Cómo preparar arroz con langostinos en un wok y usando como caldo un fumet realizado con las cáscaras de los langostinos.
Ingredientes
Raciones 4 personas
- 240 g arroz
- 750 g langostino
- 2 diente de ajo
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- 2 hojas laurel
- 4 cdas aceite de oliva virgen extra
- 700 g fumet preparado con las cáscaras de los langostinos
- sal
- pimienta
- 1 pizca azúcar
Nutrición
Calorías: 652kcal | Carbohidratos: 56g | Proteínas: 54g | Grasa: 24g | Grasa saturada: 4g | Grasa poliinsaturada: 3g | Grasa monoinsaturada: 15g | Colesterol: 349mg | Sodio: 1431mg | Potasio: 826mg | Fibra: 2g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 550IU | Vitamina C: 38mg | Calcio: 10mg | Hierro: 0.5mg
Instrucciones paso a paso
- Limpiar las colas de los langostinos, reservando las cáscaras.
- Salpimentar las colas y reservar.
- Rehogar las cáscaras y cabezas en aceite de oliva virgen extra.
- Añadir dos hojas de laurel y un litro de agua, y dejar cocer para hacer un fumet. Colarlo y reservarlo.
- Sofreír los dientes de ajo fileteados junto con la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, y el tomate, rallado y sazonado con sal y azúcar a partes iguales.
- Una vez hecho el sofrito, añadir el arroz y rehogarlo uno o dos minutos.
- Incorporar 700 g del fumet preparado con las cáscaras y llevar a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, añadir los langostinos y dejar cocer, destapado, 17 minutos.
- Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 5 minutos.
Cómo preparar arroz con langostinos en un wok y usando como caldo un fumet realizado con las cáscaras de los langostinos.
Ingredientes
Raciones 4 personas
- 240 g arroz
- 750 g langostino
- 2 diente de ajo
- ½ cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- 2 hojas laurel
- 4 cdas aceite de oliva virgen extra
- 700 g fumet preparado con las cáscaras de los langostinos
- sal
- pimienta
- 1 pizca azúcar
Instrucciones paso a paso
- Limpiar las colas de los langostinos, reservando las cáscaras.
- Salpimentar las colas y reservar.
- Rehogar las cáscaras y cabezas en aceite de oliva virgen extra.
- Añadir dos hojas de laurel y un litro de agua, y dejar cocer para hacer un fumet. Colarlo y reservarlo.
- Sofreír los dientes de ajo fileteados junto con la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, y el tomate, rallado y sazonado con sal y azúcar a partes iguales.
- Una vez hecho el sofrito, añadir el arroz y rehogarlo uno o dos minutos.
- Incorporar 700 g del fumet preparado con las cáscaras y llevar a ebullición.
- Cuando empiece a hervir, añadir los langostinos y dejar cocer, destapado, 17 minutos.
- Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, 5 minutos.
Información nutricional
Arroz con langostinos
Cantidad por ración
Calorías 652
Calorías de la grasa 216
% valor diario*
Grasa 24g37%
Grasa saturada 4g20%
Grasa poliinsaturada 3g
Grasa monoinsaturada 15g
Colesterol 349mg116%
Sodio 1431mg60%
Potasio 826mg24%
Carbohidratos 56g19%
Fibra 2g8%
Azúcar 3g3%
Proteínas 54g108%
Vitamina A 550IU11%
Vitamina C 38mg46%
Calcio 10mg1%
Hierro 0.5mg3%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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