Dorar el pollo en aceite de oliva, retirar y reservar.
En el mismo aceite ir añadiendo los ajos fileteados, la cebolla picada, y las judías verdes y los champiñones troceados.
Cuando las verduras estén a medio sofreír, incorporar el tomate rallado al que habremos añadido un poco de azúcar y la misma cantidad de sal.
El tomate desglasará el fondo de la olla.
Tapar y dejar que se haga unos minutos.
Incorporar el arroz, rehogarlo, y después el pollo.
Añadir el agua, sal y un sobrecito de azafrán.
Cocer 17 minutos o hasta que evapore el agua.
Dejar reposar 5 minutos, tapado, antes de servir.