Dorar el pollo en aceite de oliva, retirar y reservar.

En el mismo aceite ir añadiendo los ajos fileteados, la cebolla picada, y las judías verdes y los champiñones troceados.

Cuando las verduras estén a medio sofreír, incorporar el tomate rallado al que habremos añadido un poco de azúcar y la misma cantidad de sal.

El tomate desglasará el fondo de la olla.

Tapar y dejar que se haga unos minutos.

Incorporar el arroz, rehogarlo, y después el pollo.

Añadir el agua, sal y un sobrecito de azafrán.

Cocer 17 minutos o hasta que evapore el agua.

Dejar reposar 5 minutos, tapado, antes de servir.