Publicada por Marta, 1 julio, 2018
La “enfariñada”, “faragullos” según la zona, es un plato típico de la Mariña lucense. En Trabada se llama Enfariñada y en A Pontenova, Faragullos. En ambos sitios se celebra una fiesta gastronómica para su exaltación.
Consiste básicamente en una masa semilíquida de harina, agua y huevos. Según la costumbre se puede poner leche en lugar de agua o ambas. Esta masa se cuaja en una sartén con un poco de aceite o grasa de cerdo y se va demenuzando con una espumadera, o una cuchara de palo, hasta conseguir unos pequeños trozos de masa (os faragullos) que se cocinan hasta que estén un poco dorados y al mismo tiempo no estén crudos. El proceso de cuajado puede durar entre 15-20 minutos aproximadamente. Por supuesto eso también depende de la cantidad que se haga.
Se puede tomar con torreznos o como postre, con azúcar o miel. Yo acostumbro a freír los torreznos antes de echar la masa para que le dé más sabor.
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Información nutricional
Enfariñada o Faragullos
Cantidad por ración
Calorías 419
Calorías de la grasa 189
% valor diario*
Grasa total 21g
32%
Grasas saturadas 5g
25%
Grasas poliinsaturadas 2g
Grasas monoinsaturadas 11g
Colesterol 149mg
50%
Sodio 1173mg
49%
Potasio 227mg
6%
Carbohidratos totales 39g
13%
Fibra dietética 1g
4%
Azúcares 0.4g
Proteínas 18g
36%
Vitamina A
0.3%
Calcio
3%
Hierro
18%
* Porcentajes diarios basados en una dieta de 2000 calorías.
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- Batir el huevo junto con el agua y salar.
- Ir añadiendo la harina hasta conseguir una pasta semilíquida, algo más gorda que la de las filloas.
- En una sartén con un poco de aceite, freír los trozos de panceta hasta que estén tostados para que suelten la grasa. Retirar y reservar.
- En la misma sartén echar la masa. Cuando empiece a cuajar por la parte de abajo, darle la vuelta. En ese momento se romperá.
- Continuar cortando y removiendo la masa con una espumadera o cuchara de palo hasta conseguir unos trozos pequeños, dorados pero no crudos.
- Al final incorporar los torreznos para que se calienten y servir.
