El nombre científico de la nécora es Port o Macropipus puber. Lo de Portunus recuerda al dios que tenía las llaves de los puertos, porque la nécora se encuentra en ellos, y por las noches, sobre todo cuando ocurren las bajamares intensas del otoño, se pueden coger con una linterna (quedan quietas con la luz), […]
El ‘longueirón’ es primo hermano de la navaja (por la forma parecida que tiene con ella, vean ustedes el artículo ‘navaja’) pero vive enterrado en la arena fina a una mayor profundidad que su pariente, hasta varias decenas de metros, y suele cogerse con redes en forma de embudo o rastrillos remolcados. Su forma es
Hablando de este crustáceo, como de cualquier otro, o del marisco en general, los nombres castellanos son, casi siempre, los mismos que los gallegos, o muy parecidos. Por ejemplo, la langosta. La langosta gallega, de las aguas limpias del Atlántico, es el palinurus vulgaris o elephas pero, como comprenderán, la langosta no se puede pedir
El cangrejo real (Calappa granulata) es un cangrejo distinto a todos. En Galicia es un cangrejo autóctono gallego… por ahora, hasta que venga congelado de alguna parte. Entonces, habrá llegado el momento de distinguir entre todas las subespecies que pueda haber. Puede llegar a tener hasta dieciséis centímetros de anchura de caparazón, siendo de diez
Creo que no hay nadie que no comiera alguna vez uno de estos pescados: o fritos, o como anchoa enlatada, o en vinagre, o en el plato del país que llamamos ‘Picaracha’, que tiene el inconveniente de que jamás es suficiente y que constituye uno de los grandes monumentos culinarios de la Humanidad. Observen que
Así se llama el ‘Pagellus bogaraveo’ (Brünnich), o ‘P. centradontus’, que no debemos confundir con la breca, bica o pica ‘P. erythrinus’ (Linneo), o con el aligote o pancho picudo ‘P. acarne’ (Risso). En la cosa de los nombres respeto mucho como naturalistas a Linneo (naturalmente) e incluso a Risso, un francés trabajador que estudió
Las berzas gallegas, de nombre científico Brassica oleracea, no son ni repollos, ni nabizas, ni grelos. Exceptuando el azufrado repollo, el resto de las verduras citadas son susceptibles de ser utilizadas en el llamado ‘Caldo gallego’. Algunos cocineros, sin embargo, incluyen el repollo en ese grupo, pero nosotros, sin menospreciarlo y usarlo cuando no haya
Quizá por causa de olvidados prejuicios, también se le llamó Perilla a este queso que, sobre todo, en su forma, recuerda la teta de alguna mujer joven. Según la Orden de marzo del año 1992, este queso tiene Denominación de Origen que abarca, geográficamente, la totalidad de la Comunidad Autónoma Gallega. Es un queso de
Queso Tetilla (D.O.) Read More »
La merluza es el Merluccius merluccius (Linnaeus) aludiendo a la voracidad del lucio de río, y existe en todas las partes de la mar océana, en una y otra orilla del Atlántico, en el Mediterráneo y en el Pacífico, con pequeñas variaciones morfológicas entre ellas. En Galicia se llama ‘pescada’ o ‘pixote’ cuando es adulta,
La caballa es el pescado azul llamado Scomber scombrus L. Por el nombre, que en latín significa ‘escombro’, no parece que se le tenga mucho aprecio, lo que es injusto porque unas caballas al horno, con un poco de limón después, son muy sabrosas y también, desde hace poco tiempo, limpias y abiertas se comen
