O Caldo Galego é a máis importante ferramenta alimenticia, co pan e o leite, que mantiveron a Galicia ó longo dos séculos. As outras dúas comidas tradicionais, que foron e son o lacón con grelos e o cocido galego, estiveron presentes pero en datas especiais. Inda que corresponda ó século pasado, non hai tantos anos […]
A centola (Maja squinado) é coma unha araña lixeiramente ovoide, enorme, e de caparazón vermello, forte e calcáreo. Pola banda máis estreita, onde ten a boca, ten un par de pinzas fortes de tres artellos e, simetricamente, veñen outros catro pares de uñas artelladas. Tódolos apéndices están cheos de carne, así coma todo o corpo
– Porco, vente deitar que xa é tarde – dixo Foroneo. – Xa vou – contestou Porco. Foroneo foi Rei de Argos, e Porco era a súa muller. Cun pouco de imaxinación é moito máis doado falar da muller de Foroneo que do porco galego; que de calquera porco. Eu escomencei a escribir do noso
O “Chocolate á taza” noméase, tamén, “Chocolate para facer” que é o nome máis axeitado, porque non se comen crúas as rectangulares tabuletas de chocolate que teñen de medio a un kilo de peso, inda que o normal é que sexan de cuarto kilo. O chocolate para facer que hoxe temos non se parece en
Ós amorodos chamounos Linneo “Fragaria vesca”, da familia das Rosáceas. Linneo era un namorado das propiedades dos amorodos, e cunha dieta deles sanou da podagra de que adoecía. O de “Fragaria” ven de “fragans”, fragancia. E en verdade que os amorodos cheiran moi ben pero, ademais, os carpóforos cónicos son dunha atractiva cor bermella. E que
Amorodos e amorodos grandes Read More »
Hai moitos anos que as clásicas bolas de pan desapareceron da meirande parte de Galicia (por non dicir de toda Galicia) porque hoxe en día o centeo (Secale cereale) xa non se cultiva nas nosas terras coma noutros tempos e, se algún pan se fai deste cereal sempre se mestura con trigo e non se
O chourizo é, se cadra, o embutido de porco máis común, non somentes en Galicia, senón en toda a Península e outros moitos países. O chourizo non é outra cousa que un pedazo curto de tripa fina chea de carne de porco picada (canto mellor sexa, mellor), ben enzorzada e, despois, curada ó fume. Xa
Coido que o pobo galego mantívose ó longo da historia, e da prehistoria, gracias ó caldo e ó leite. Vencellado ó caldo está, xa ora, o porco, parente do xabarín… e dalgúns máis. Se vostedes piden nun restaurante un prato de caldo (prato humilde que non se atopa doadamente) verá que ten patacas, cortadas e
Pataca de Galicia (I.X.P.) Read More »
A orixe de todas estas verduras, que son unha mesma, é o nabo (Brassica napus), que coma dí o P. Merino, é unha pranta anual ou bienal, con talo rexo ata un metro e máis de altura. Para describir as suculentas follas o mellor e velas e comelas. As follas tenras do nabo cando empezan
Grelos de Galicia (I.X.P.) Read More »
A Castaña (en portugués Castanha, Chatâigne ou Marron en francés, e en alemán Kastanie) é o froito do castaño, pechado nunha envolta espiñenta, verde, chamada ourizo. Sonvos as castañas de forma acorazonada e de cór caoba. Dentro do ourizo poden atoparse unha, dúas ou tres unidades. En Francia, cando somentes se atopa unha, chámanlle “marron”.
Castaña de Galicia (I.X.P.) Read More »
