El queso de San Simón, de leche de vaca rubia gallega saneada, que con el del Cebreiro marca una singularidad de formas de los quesos en Galicia, es propio de donde recibe el nombre, y sus alrededores, en la provincia de Lugo. Tiene Denominación de Origen, y de su Reglamento destacamos que existen dos especialidades. …
Dicen que las minchas son el marisco más caro de las costas gallegas. Dicen esto por lo siguiente: pesad un kilo de minchas en una marisquería (no en una balanza de precisión, está claro). Después las echáis en una cazuela con agua y unas arenas de sal. Ya cocidas, las escurrís y dejais enfriar. Para …
No la de Adán. Ya sabemos que las nueces son el fruto de los nogales que vinieron (los trajeron) de Persia, junto al Himalaya, y llegaron a nosotros por el Mediterráneo adelante. Desde Piedrafita a Becerreá, y por toda la montaña del este gallego, el nogal es el rey de los árboles. El castaño es …
El queso del Cebreiro tiene, como el de San Simón da Costa, una forma muy original, incluso rara. Y es que tiene forma de tambor con un reborde encima a lo largo de su circunferencia. También parece una seta de pie muy grueso y sombrerillo aplastado. Pero en el interior de este queso graso la …
En algunos lugares se llama ‘Patela’ al queso de Arzúa-Ulloa, pero como ‘Queixo de Arzúa-Ulloa’ lo designa la Orden del Gobierno gallego de Octubre del año 1995 que le concedió la Denominación de Origen. Este queso, de forma lenticular o cilíndrica, es tan característico de nuesa tierra que fuera de ella le llaman ‘queso gallego’. …
El mejillón, muy abundante en Galicia, es un bivalvo con el vértice descentrado y con las dos valvas de la concha diferentes. Externamente es negro, y a veces púrpura o marrón. A través de sus branquias pueden pasar hasta ocho litros de auga por hora, reteniendo las partículas procedentes de residuos de susutancias orgánicas, del …
El camarón es un crustáceo decápodo de color ligeramente rosáceo transparente, pero vergonzoso como pocos por el color rojo que se le pone cuando lo cuecen. Para mí es el marisco que más rinde (al revés de los bígaros), porque ellos pesan pero las cáscaras no. Con el abdomen más largo que el cefalotórax, puede …
Las ‘filloas’ gallegas, de Carnaval o de las matanzas, son como unas tortillas muy delgadas hasta el punto de que, en algunas, puede aparecer algún agujero. Como nadie conoce su origen, que se pierde en la noche de los tiempos, me permito suponer que las filloas, en su composición más sencilla de harina y agua, …
‘Saco la mía – dijo Sancho – , que yo a aquel arroyo me voy con esta empanada, donde pienso hartarme por tres días, porque he oído decir a mi señor Don Quijote que el escudero de caballero andante ha de comer cuando se le ofreciere, hasta no poder más,…’ (Parte I – Cap. …
La lamprea adulta es como una serpiente gruesa y viscosa, de forma anguiliforme y con una ventosa como boca, con un montón de dientes con los que se fija a los animales para mantenerse de su sangre. Es el llamado Petromyzon marinus, con siete aberturas branquiales de cada lado. La lamprea (como los otros ciclóstomos) …
