La sepia o jibia (la Sepia officinalis L.) es un cefalópodo decápodo como el calamar, pero más rechoncho. Además de media docena de parientes, tiene ocho brazos rodeando la boca en pico, y dos tentáculos largos. Puede medir hasta cuarenta centímetros de largo. En otros tiempos, cuando había muchas jibias pequeñas en las aguas de […]
Entre otros nombres, también se llama Pez de San Martiño. Puede ser que a estos Santos les gustase tanto como a nosotros. Pero este pescado, que puede llegar a tener sesenta centímetros y cinco quilos de peso es, según algunos, tan feo o más que el rape. Nosotros no estamos de acuerdo y para que
Las salsas más comunes son bastante universales. Citemos del largo millar que tenemos registrado, la mayonesa, bearnesa, ali-oli, vinagreta, tártara, bechamel, carbonara, española, de tomate, y de lo que ustedes quieran. Sin embargo, tienen su especificidad por zonas geográficas: europeas (como las que acabamos de citar), o mexicanas, o árabes, argentinas, etc., y algunas de
La ‘cigala’, que en Galicia se llama también en algunas partes ‘langostiño’, es lo que Linneo bautizó con el nombre de ‘Nephrops Norvegicus’. El nombre alude a que tiene los ojos reniformes, o sea, en forma de riñones, y el apellido a que fue encontrado en Noruega, y allí estudiado, por primera vez. De hasta
Se define como miel la sustancia viscosa, amarillenta y muy dulce (aparte de poseer otras propiedades extraordinarias e, incluso, medicinales) que producen las abejas, transformando en su estómago el néctar que extraen de las flores, y devolviéndolo por la boca para llenar con él las celdas, formando panales, para que sirva de alimento a sus
Miel de Galicia (I.G.P.) Read More »
La ternera (‘cuxa’ o ‘vitela’) gallega tiene una Indicación Geográfica protegida. Además del hecho de ser un producto típico gallego, conviene hablar de ella porque la carne de ternera gallega es ajena a todo el batifondo que surgió por motivo de las vacas locas que, jamás en Galicia, donde solamente se vende la carne de
Ternera gallega (I.G.P.) Read More »
La etiqueta que acompaña la botella de aceite dice: VAL DE QUIROGA Aceite de Oliva Virgen de producción artesana. Los romanos trajeron de lejanas tierras el cultivo del olivo al valle de Quiroga. La tradición se ha mantenido a lo largo de los siglos a pesar de que el insurrecto Reino de Galicia fuese castigado
Aceite virgen de Quiroga Read More »
Vamos a hablar un poco del Cancer pagurus L., una especie de cangrejo decápodo que, con los años, puede llegar a medir veinte centímetros de largo por treinta de ancho, con tres quilos o un poco más de peso: es un cangrejo “apaisado”. Su color va de rosado a pardo según la fecha de la
Los gallegos llamamos Lumbrigante, o Lubrigante, al Homarus vulgaris o Homarus gammarus; y también lo llamamos Lubricante, como en Cantabria. El uso del nombre castellano Bogavante es, también, muy común en toda Galicia. Su carne maciza, sabrosa, y que siempre abunda dentro de su caparazón subcilíndrico hace llorar a las almas sensibles como la mía.
Científicamente el llamado Marolo o Berberecho se llama Cardium Tuberculatum. Este nombre es semejante al que le dan en Italia de «cuore tuberculato». El Marolo tiene una concha equivalva, y muy fuerte, con la cima en el centro. Las valvas tienen más de veinte costillas, salientes y con espinas romas en las márgenes. La charnela,
