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Centolla

Centolla

La centolla (Maja squinado) es como una araña ligeramente ovoide, enorme, y de caparazón rojo, fuerte y calcáreo. Por la parte más estrecha, donde tienen la boca, tienen un par de pinzas fuertes de tres artejos y, simétricamente, vienen otros cuatro pares de uñas también con artejos. Todos los apéndices están llenos de carne, así […]

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Calamar

Calamar

El naturalista francés Don Juan Bautista de Monet, Caballero de Lamarck, autor de la teoría transformista (eso de que ‘la función crea el órgano’, que después se fija por la herencia) llamó al alargado Calamar o Chipirón de los mares gallegos, ‘Loligo Vulgaris‘. Lo de Loligo está justificado porque era como se llamaba en latín.

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Borona

Borona

En realidad, decir ‘Pan de borona’ es lo mismo que decir ‘Pan de pan’ porque ‘borona’ deriva de la palabra céltica ‘bron’, que significa ‘pan’. La borona es el pan hecho con harina de maíz, y basta con decir borona para saber lo que es sin añadir ‘pan’. Otra cosa es cuando para hacer la

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Chorizo

Chorizo

El chorizo es, quizá, el embutido de cerdo más común, no solamente en Galicia, sino en toda la Península y otros muchos países. El chorizo no es otra cosa que un pedazo corto de tripa fina llena de carne de cerdo picada (cuanto mejor sea, mejor), bien adobada y, después, curada al humo. Ya se

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Carnes

Lacón gallego (I.G.P.)

Hablando antropológicamente, los lacones son los brazos de los cerdos, o sea, sus extremidades delanteras, una vez que pasan el proceso de curado. Y como el lacón tiene concedida la Indicación Geográfica Protegida en toda Galicia, ya el Reglamento establece las particulares condiciones de alimentación de los cerdos, elaboración, curado, etc. que han de tener

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