La centolla (Maja squinado) es como una araña ligeramente ovoide, enorme, y de caparazón rojo, fuerte y calcáreo. Por la parte más estrecha, donde tienen la boca, tienen un par de pinzas fuertes de tres artejos y, simétricamente, vienen otros cuatro pares de uñas también con artejos. Todos los apéndices están llenos de carne, así […]
El Caldo Gallego es la herramienta alimenticia más importante, con el pan y la leche, que mantuvieron a Galicia a lo largo de los siglos. Las otras dos comidas tradicionales, que fueron y son el lacón con grelos y el cocido gallego, estuvieron presentes pero en fechas especiales. Aunque corresponda al siglo pasado, no hace
El naturalista francés Don Juan Bautista de Monet, Caballero de Lamarck, autor de la teoría transformista (eso de que ‘la función crea el órgano’, que después se fija por la herencia) llamó al alargado Calamar o Chipirón de los mares gallegos, ‘Loligo Vulgaris‘. Lo de Loligo está justificado porque era como se llamaba en latín.
En realidad, decir ‘Pan de borona’ es lo mismo que decir ‘Pan de pan’ porque ‘borona’ deriva de la palabra céltica ‘bron’, que significa ‘pan’. La borona es el pan hecho con harina de maíz, y basta con decir borona para saber lo que es sin añadir ‘pan’. Otra cosa es cuando para hacer la
Nuestro ‘bonito’ (el Thunnus alalunga de José Bonnaterre, sacerdote y naturalista francés) es el túnido de carne más blanca y jugosa de todos ellos, y es una de las primeras especies, en importancia, dentro de la economía pesquera gallega, teniendo en cuenta la pesca de altura ( en aguas comunitarias, con el atún y pez
Bonito del Norte-Atún blanco Read More »
De la tarta o torta de Santiago, que muy pronto cumplirá dos siglos, si no los hizo ya (¡quién se la diera a los primeros peregrinos!), podemos decir lo fundamental: que lleva la cantidad justa de almendra que le da, al interior, ese color amarillo tostado característico, y su sabor intenso. Después ya se sabe:
Tarta de Santiago (I.G.P.) Read More »
El chorizo es, quizá, el embutido de cerdo más común, no solamente en Galicia, sino en toda la Península y otros muchos países. El chorizo no es otra cosa que un pedazo corto de tripa fina llena de carne de cerdo picada (cuanto mejor sea, mejor), bien adobada y, después, curada al humo. Ya se
Estoy convencido de que el pueblo gallego se mantuvo a lo largo de la historia, y de la prehistoria, gracias al caldo y a la leche. Vinculado al caldo está, naturalmente, el cerdo, pariente del jabalí… y de algunos más. Si ustedes piden en un restaurante un plato de caldo (plato humilde que non se
Patata de Galicia (I.G.P.) Read More »
Los pimientos de Padrón (Herbón), con los de Arnoia, son los más afamados de Galicia. Estos pimientos que se recogen en Santa María de Herbón, Padrón, y en las riberas del Ulla, son pequeños, verdes, respingones, chatos y de sabor exquisito. De vez en cuando uno de ellos sale picante y escuece, hasta el punto
Pimientos de Herbón (Padrón) (D.O.P.) Read More »
Hablando antropológicamente, los lacones son los brazos de los cerdos, o sea, sus extremidades delanteras, una vez que pasan el proceso de curado. Y como el lacón tiene concedida la Indicación Geográfica Protegida en toda Galicia, ya el Reglamento establece las particulares condiciones de alimentación de los cerdos, elaboración, curado, etc. que han de tener
Lacón gallego (I.G.P.) Read More »
