El origen de todas estas verduras, que son una misma, es el nabo (Brassica Napus), que como describe el P. Merino es una planta anual o bienal, con tallo robusto hasta un metro y más de altura. Para describir las suculentas hojas lo mejor es verlas y comerlas. Las hojas tiernas del nabo cuando empiezan […]
Grelos de Galicia (I.G.P.) Read More »
La castaña (en portugués Castanha, Châtaigne o Marron en francés, y en alemán Kastanie) es el fruto del castaño, encerrado en una envuelta espinosa, verde, llamada erizo. Son de forma acorazonada y de color caoba. Dentro del erizo pueden encontrarse una, dos o tres unidades. En Francia, cuando sólo se encuentra una, le llaman ‘marron’.
Castaña de Galicia (I.G.P.) Read More »
La vieira (Pectem maximus) es un marisco, símbolo jacobeo por excelencia. Un peregrino sin su vieira bien visible (o, por lo menos, una cualquiera de sus valvas) es como un jardín sin flores. Naturalmente, la vieira es un símbolo después de habérsela comido, porque su sabor es exquisito. En el apartado de recetas podrán leer
El unto es la gordura o grasa blanca que cubre las tripas del intestino delgado del cerdo, y que se extiende, se le echa sal gorda, y después se dobla haciendo una especie de hogaza que se ahuma y deja enranciarse, adquiriendo un color amarillo típico. El unto comercial, hecho en los mataderos, mantiene el
Cuando en el verano el cielo se cubre de nubes plomizas que anuncian una turbonada, antes de llover las truchas se vuelven locas, y el cañista no lanza lejos los señuelos que utilice, porque los voraces peces muerden el anzuelo en la misma orilla en que él se encuentra. Entonces es cuando uno tiene que
Casi en todas partes, hay en Galicia especialidades locales de pasteles, artesanales en la mayor parte de los casos, y esta Torta de Guitiriz es un ejemplo, como la Torta de las Rías Baixas, el Queique de Ordes, la más elaborada Lagosta de Lomba de A Guarda (que lleva ya almendra molida), los bizcochos de
La zamburiña (Chlamys varia) se parece, en pequeño, a la vieira, aunque podríamos decir que es mucho más pequeña y ni siquiera son de la misma familia, viviendo esta especie hasta ochenta metros de profundidad. Su concha podría ser el símbolo jacobeo de un niño. Algunos dicen que su sabor es mejor que el de
La navaja, hermana del longueirón tiene el nombre científico de ‘Solen ensis‘. Por consiguiente, pertenece a la familia de los ‘Solénidos‘. También algunos tratadistas la llaman ‘Ensis ensis‘ pero es igual. En gallego tenemos un montón de nombres de la ‘navaja‘, poco parecidos unos a otros. Para mí el más divertido es ‘carallete‘ que se
Todos lo días veintiuno de diciembre de todos los años, se celebra en Vilalba de Lugo la feria-fiesta del capón. Las veces que fuí allá vi que era costumbre venderlos y comprarlos por parejas, y obedecí la que supuse grata tradición. Desde luego, la cría de estos capones es milenaria. Podemos decir que un capón
El Rodaballo (del que ejemplares sueltos quedan pocos) es un pescado de carne blanca, comprimido, sin escamas, romboidal o casi redondo, que vive desde la superficie hasta los cien o ciento cincuenta metros de profundidad, y que puede ser pequeño (de ración) o llegar hasta el metro de longitud y más de una docena de
